“小姐，什么是开水白菜，拿开水煮的白菜能好吃嘛？”紫衣不解的问道。
歆然不禁笑道：“谁告诉你是用开水煮的，小家伙，好好瞧着吧！”
一个时辰说快也快，说慢也慢，这知味轩厨房里的大小厨子可个个都是满头大汗，谁想到就这么一道菜竟然把所有人都给考着啦。
这不，眼瞅着时间快要到了，管他什么白菜的，是白菜就摆上一盘，这么个考试总不能空空应对吧。
“秦师傅，怎么您面前是空的？”
“老夫既然做不出开水白菜，也就罢了，唉，何必滥竽充数！”
听了秦师傅的话，不少人心虚的恨不得把眼前的菜盘子藏起来。
呵呵，看着眼前众多的盘子，确实都是白菜，既有炒的，又有煮的，真是各式各样的白菜，唯独没有一道是真正的开水白菜。
秦师傅虚心的低下头，“还请掌柜的指教！”
“也好，也好，大家看看我的这道开水白菜。”歆然浅笑盈盈的端出这道清汤菜。
“算算，大家给这道菜定个价？”
“这，三两银子？”
“五两银子？”说出来的人都不由得倒吸一口气，一碗白菜卖到几两银子，说出去，估计都没人信。
只见歆然摆手，“不多不少二十两银子，一道开水白菜，也差不多值这个价啦！”
“什么？”众人只觉眼前一黑，掌柜的是不是疯了，二十两银子摆一桌豪华的宴席都足够了，居然一道白菜卖个二十两。
只有秦师傅还沉稳的盯着歆然手里的那道菜。
歆然轻笑着，看来还是有个人识货，“既然大家都不相信，不如来尝尝我的这道开水白菜！”
“这，不是开水？怎么这么鲜？”
“汤味浓却为何如此清淡？”
望着意犹未尽的众人，歆然轻抿下嘴唇，这道菜还真有点勾人馋虫。
“这下大家说说，这道菜值不值这个价？”
“这？”此刻众人不禁犹豫起来。
歆然淡淡解释着：“这道开水白菜，相信大家尝过后也知道是道高级清汤菜！烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。这里所说的开水，实则是巧用清汤，是将老母鸡、老母鸭、火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成糊状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，稍后球状物捞起，弃而不用。如此反复几次，直到把汤”清“得如开水般透澈。即选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开四五片，根部不能断开，平放着，用细银针在菜心上反复穿刺把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后，用开水自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的开水则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入开水，即可成菜品。”歆然顿了顿，“说到这里，大家也该明白这道菜看似简单，实则繁琐。名字又新巧，意欲人不可貌相，菜也不能望文生义。所以理应作为我们知味轩的招牌菜。如果大家仍觉得不值二十两银子，那么我告诉大家这道菜出自王妃的私房菜。知味轩-->>