据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。
二说，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩，新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试。
相传有一个从小娇惯的女子，不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙中将所带的原料都装入坛内，须手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好，这就成了佛跳墙。
还有一说来自笔记所记。按笔记所记，此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员，设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手，她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷，回来改造原料，多用海鲜少用肉，起名为“坛烧八宝”。
据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。
一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。
此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。
白晓可是对这菜有极大的兴趣，他在以前就没有吃过这菜，现在这个小服务员夸下海口，他就有点跃跃欲试的感觉，希望不会让他失望。
“您真是有眼光，这道菜可是我们暗黑堡的主菜，不过有点贵，1联盟紫晶币一道，恕不还价，嘿嘿，我们的领主大人也最喜欢这道菜了。你确定要上么？？”
服务员惊讶过后便是浓浓的笑意，这道菜，是暗黑堡主人用来招待外宾的极品菜系，也是整个暗黑堡所有饭店争相学做的菜系，不过，最纯正的味道还真是只有真味鲜能够做出来。眼前这个漂亮的男孩子可真是有口福。
白晓点了点头，支起精致圆润的下巴，看向下面人来人往的街道，这个领主，应该值得一交。
等这道菜白晓花了半个小时，可当这道菜摆上来时，白晓一点也不觉得贵，香气扑鼻，白晓的馋虫顿时闹翻个不停，上等的好酒搭配着众多及其昂贵的菜肴，简直就是一种绝对享受，怪不得有钱的人都喜欢追求美食，这样的东西，真的是值得人一求。
正当白晓美美的品尝着佛跳墙时，一个近三十岁的男子出现在这儿。他首先制止了服务生惊喜若狂的声音，随后说道：
“上佛跳墙。”
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